Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (2024)

Dies ist eins meiner wichtigsten Grundrezepte für Motivtorten. Es ist sehr einfach, lässt sich hervorragend abwandeln und der Kuchen schmeckt auch am zweiten und dritten Tag sehr gut. Er lässt sich gut mit Buttercreme oder Ganache kombinieren, wäre aber auch für eine Füllung mit Sahnecreme geeignet.

Das Rezept stammt von der britischen Cake Designerin Peggy Porschen und aus meiner Sicht ist ihm nichts hinzuzufügen. Auf den Fotos seht ihr die Schokoladenvariante, aber selbstverständlich ist die Grundlage ein reiner heller Victoria Sponge Cake, der im Prinzip nur aus bester Butter, feinstem Zucker und Kuchenmehl besteht. Für die Varianten werden dann jeweils nur einige Zutaten ausgetauscht bzw. hinzugefügt.
Dies ist ein idealer Boden für das Eindecken mit Fondant. Der grundlegende Victoria Sponge lässt sich nach Kühlung auch gut schnitzen – bei der Schokoladenvariante muss man mit mehr Krümeln rechnen und sollte den Kuchen einen Tag vor dem Schneiden ruhen lassen.
Grundsätzlich sollten alle Kuchenböden, die gefüllt und mit Fondant eingedeckt werden sollen, gut gekühlt werden – das ist eine der Grundvoraussetzungen für einen geraden Rohling.

Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (1)

Der Sponge Cake lässt sich gerne auch tränken – entweder mit Sirup oder mit flüssiger Konfitüre oder auch mit beidem – er wird dann noch saftiger und hält länger frisch. Für unseren deutschen Geschmack kann das Tränken mit Sirup dazu führen, dass wir ihn insgesamt als zu süß empfinden. Geht daher mit der Tränke eher sparsam um. Man kann das Tränken aber auch ganz weglassen – selbst dann schmeckt der Kuchen noch sehr gut, trocknet natürlich aber schneller aus.

Wichtig ist, dass nur die beste Qualität der Zutaten verwendet wird. Ich verwende Eier in Bio-Qualität und feinsten Backzucker und nur die beste Butter (aus meiner Sicht die Kerr…old).

Auf dem Foto ist das Tränken eines Schokoladen-Sponge mit Grand-Marnier-Sirup, versetzt mit Orangenschalenabrieb, zu sehen.

Später habe ich die Böden dann mit einer dünnen Schicht Zartbitterganache gefüllt, eingestrichen und mit weißem Fondant überzogen. Das Ergebnis könnt ihr unten sehen.

Die Rezepte in allen Varianten findet ihr wie immer unten angehängt und ausdruckbar sind sie über den Print Friendly Button rechts in der Seitenleiste – auch ohne die Bilder. Weitere wichtige Grundrezepte zu Cremes, zu weiteren köstlichen Böden, zu Grundtechniken und natürlich alle meine Videotutorials findet ihr auf meiner Übersichtsseite für Motivtorten. Empfehlenswert ist es auch meinen Youtube-Kanal zu besuchen und zu abonnieren, denn dort habe ich schon viele tolle Motivtorten-Videos und Grundrezepte fürs Backen und jede Woche immer am Sonntag kommt ein neues Backvideo online, in dem ich Schritt für Schritt alles Wichtige zeige und erkläre.

Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (2)

Victoria Sponge Cake, Grundrezept nach Peggy Porschen

(für ein Backblech von 30 cm x 40 cm oder zwei Backformen von 20 cm Durchmesser oder ca. 50 Cupcakes)

Zutaten:

400 g Butter, zimmerwarm

400 g feinster Backzucker

8 Eier, Größe M, zimmerwarm

400 g Kuchenmehl

1 Päckchen Backpulver (ich verwende immer Weinstein-BP)

eine Prise Salz

Optional dazu:

– für Vanille-Sponge: das Mark von zwei Vanilleschoten

– für Zitronen-Sponge: die fein abgeriebene Schale von vier Zitronen

– für Orangen-Sponge: die fein abgeriebene Schale von vier Orangen

– für Schokoladen-Sponge: 100 g des Mehls mit 100 g Back-Kakao ersetzen und 100 g geschmolzene Zartbitterschokolade zu dem Butter-Zucker-Gemisch hinzufügen

Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (3)

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Butter, Zucker und die Zusätze für den jeweils gewählten Geschmack in die Rührschüssel geben und cremig aufschlagen. (Beim Schokoladen-Teig natürlich erst nur die geschmolzene Schokolade hinzugeben – der Kakao kommt dann mit dem Mehl erst hinzu).

3. Die Eier in einer zweiten Schüssel leicht miteinander verschlagen und langsam zur Mischung hinzugeben (mittlere Geschwindigkeit der Rührmaschine). Sollte die Mischung gerinnen, kann etwas Mehl hinzugefügt werden.

4. Sobald sich die Eier mit der Butter-Zucker-Masse verbunden haben, wird die Prise Salz und das mit dem Backpulver vermischte Mehl (beim Schokoladen-Sponge das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver vermischt) bei niedriger Geschwindigkeit der Rührmaschine hinzugefügt.

5. Die enstprechende Form mit Backpapier auskleiden oder fetten und bemehlen und den Sponge-Teig glatt darin verstreichen. Die Cupcake-Förmchen nur bis zur Hälfte füllen. Die Backzeit beträgt bei einem Blechca. 25 Minuten,bei den Backformen ca. 35 bis 45 Minuten und bei Cupcakes nur etwa 12 bis 15 Minuten. Diese Backzeiten sind als Richtwerte zu betrachten – da jeder Ofen anders bäckt, kann ich dafür keine Garantie geben – bleibt also dabei und macht die Stäbchenprobe.

6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In Frischhaltefolie gewickelt hält sich der Kuchen bis zu einer Woche im Kühlschrank – man kann ihn auch einfrieren.

Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (4)

Hier nun einige Varianten – die Rezepte für den Sirup und die Buttercreme hänge ich darunter an:

Für einen Vanille-Himbeer-Kuchen:

Vanille Sponge

Vanille-Sirup

Vanille-Buttercreme

Himbeerkonfitüre

Für einen Zitronen- bzw. Limoncello-Kuchen:

Zitronen Sponge

Zitronen-Sirup bzw. Limoncello-Sirup

Lemon Curd

Zitronen-Buttercreme

Für Orangen-Grand-Marnier-Kuchen:

Orangen Sponge

Orangen-Grand-Marnier-Sirup

Orangenkonfitüre

Orangenbuttercreme

Für Schokoladen-Kuchen:

Schokoladen-Sponge

Zucker-Sirup (eher weniger auftragen – es wird sonst für unseren Geschmack zu süß)

Schokoladenganache

wer mag, kann die Ganache zuvor noch aromatisieren, z.B. mit Pfefferminz-Likör oder Orangenlikör, um nur zwei von zahlreichen Möglichkeiten zu nennen

Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (5)

Buttercreme-Frosting – Grundrezept (amerikanische Buttercreme):

Zutaten (für 500g):

250 g weiche Butter

250 g Puderzucker, gesiebt

Optional dazu:

das Mark einer Vanilleschote

fein abgeriebene Zitronenschale

fein abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:

Butter, Puderzucker und den gewählten Zusatz in die Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit so lange aufschlagen, bis die Creme hellgelb und cremig geworden ist (sie sollte die Farbe von eher dunkel nach hell verändern). Das dauert bei der Kitchen Aid etwa 5 bis 10 Minuten, bei einem Handrührgerät solltet ihr die Creme etwa 10 bis 15 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen.

Anmerkung: Immer wieder lese ich, dass diese amerikanische Buttercreme angeblich nicht schmecke. Das stimmt absolut nicht. Verwendet nur die beste Butter und den feinsten, gesiebten Zucker und streicht sie nur eher dünn auf und ihr werdet mit einem wunderbaren, feinen Geschmack belohnt.

Die Creme ist sofort verwendbar und braucht nur sehr wenig Zeit in der Zubereitung. Solltet ihr sie nicht sofort verwenden, stellt sie gut verschlossen in den Kühlschrank und bringt sie wieder auf Raumtemperatur, bevor ihr sie benutzt.

Wer eine luftigere und etwas weniger süße Creme zum Füllen der Torte sucht, sollte sich meine Swiss Meringue Buttercreme einmal ansehen. Ich mache es oft so, dass ich mit der Swiss Meringue fülle und die oben genannte amerikanische Creme zum Einstreichen nehme. Genauso kann man aber auch nur die Swiss Meringue verwenden. Beide Cremes sind absolut fondanttauglich. Wer eine Buttercreme zum Spritzen von Buttercreme Blumen sucht, sollte sich die Hochglanz-Buttercreme einmal anschauen und sie testen – ich halte sie für die beste Creme zum Blumen-Spritzen.

Zucker-Sirup:

Zutaten für ca. 500ml:

250 g Feinzucker

250 ml Wasser

Optional hinzu:

das Mark einer Vanilleschote

fein abgeriebene Zitronenschale

fein abgeriebene Orangenschale und etwas Grand Marnier

Pfefferminzlikör

Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Gut miteinander verrühren.

Lauwarm abkühlen lassen, dann die optionalen Zutaten nach Belieben hinzufügen.

Im Kühlschrank aufbewahren.

Zartbitter-Ganache:

Zutaten für ca. 500g:

250 ml Sahne

250 g Zartbitterschokolade oder Zartbitterkuvertüre (55% – nicht dunkler), gehackt

Optional dazu:

Pfefferminzlikör

Grand Marnier

oder jeder beliebige andere Likör

Die Sahne zum Kochen bringen.

Die Sahne über die gehackte Schokolade gießen und miteinander von der Mitte her mit einem Schneebesen oder Spatel verrühren, bis eine hom*ogene dunkle Masse entstanden ist.

Abkühlen lassen, bis die Ganache streichfähig ist.

Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (6)

Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (7)

Aufgrund der vielen Nachfragen – hier ist mein Affiliate Link zu Amazon zu denRussian Piping Tips. Ich wünsche euch viel Spaß damit – auf Youtube kommt ganz bald auch ein Video von mir, in dem ich zeige, wie sie funktionieren (Edit; Hier ist es schon:Video zu den Russian Piping Tips).
Eine Übersicht über meine Motivtorten, Grundrezepte und wichtige Postings dazu findet ihr auf meinerMotivtorten-Seite.

Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (8)

Ich hoffe, ich konnte allen meinen Schülern und Schülerinnen hiermit eine schöne Grundlage für ihre Motivtorten bieten. Auf meinem Youtube-Kanal wird es demnächst dazu spezielle Grundlagen-Videos geben, wie ihr eure Torten füllen und einstreichen könnt, damit sie richtig glatt werden. Alle bisherigen Motivtorten-Videos findet ihr in meiner Motivtorten-Playlist:

Alle Rezepte sind übersetzt und adaptiert aus dem Buch Pretty Party Cakes von Peggy Porschen.

Noch mehr Süßigkeiten für Dich!

  1. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (9)

    Martinaon 10. März 2016 at 16:03

    Hallo Yushka, welche Methode wendest du an, damit die Böden so gerade und flach werden?
    Gruß Martina

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (10)

      SUGARPRINCESSon 11. März 2016 at 07:03

      Liebe Martina,
      dazu gibt es demnächst ein Grundlagen-Video auf Sugarprincess Youtube – im Prinzip mache ich nichts anderes, als sie gerade zu schneiden, wenn sie nicht von sich aus gerade backen – manche Massen backen ja von Natur aus sehr gerade.
      Süße Grüße!
      Yushka

      Reply

  2. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (11)

    Anonymon 25. Februar 2017 at 12:32

    Huhu..
    Den werde ich bald mal ausprobieren.
    Da ist ein bild wo ein stück kuchen rausgeschnitten ist. Meine Frage : du hast den boden 6 mal geteilt und eine creme zwischen getan? Welxhe creme ist das und wie schaffst du es 6 mal so grade und sauber zu schneiden….meine Tochter wird bald 1 jahr und ich wollte endlixh mal selber backen. Bin aber völlig überfordert.

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (12)

      SUGARPRINCESSon 25. Februar 2017 at 17:30

      Huhu! 😀
      Zwischen die Böden habe ich eine Zartbitterganache gestrichen – das Rezept findest du oben angegeben. Die Böden schneide ich mit diesem Messer: http://amzn.to/2lb21rH (Amazon-Affiliate-Link). In meinen Tortenvideos zeige ich die Handhabung des Messers – schau sie dir am besten einmal an. 🙂 Du kannst aber auch gerne in meinen Tortenkurs im April kommen – da erkläre ich das Erstellen einer Motivtorte für absolute Anfänger. 😉
      Gutes Gelingen fürs Backen und ich stehe gerne weiter für Fragen zur Verfügung.
      Liebe Grüße.
      Yushka

      Reply

  3. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (13)

    Sabineon 1. März 2017 at 11:17

    Liebe Yushka…
    nachdem du in deinem Kurs den Victoria-Sponge-Kuchen erwähnt hast, freue ich mich, hier das Rezept zu finden.
    Der Zucker-Sirup ist zum Tränken der Böden gedacht, oder?
    Danke für deine Tipps zur Haltbarkeit der Böden. Werden die Böden bei Zimmertemperatur aufgetaut und wie vermeide ich, dass sie matschig werden?
    Liebe Grüße, Sabine

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (14)

      SUGARPRINCESSon 1. März 2017 at 16:11

      Hallo Sabine,
      ja, der Sirup ist zum Tränken der Böden gedacht.
      Die Böden werden bei Zimmertemperatur aufgetaut und werden dabei nicht matschig – du solltest sie aus der Folie nehmen und dann auftauen lassen, dann sollte da nichts passieren.
      Liebe Grüße,
      Yushka

      Reply

  4. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (15)

    Anonymon 5. März 2017 at 18:34

    Huhu
    Soll das dann auch bei 200 grad ober unterhitze backen? Ob cupcake oder kuchen? Lg

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (16)

      SUGARPRINCESSon 5. März 2017 at 21:16

      Ja, siehe oben unter dem Punkt "Zubereitung". Die Cupcakes werden nur kürzer gebacken, aber bei gleicher Temperatur. 🙂

      Reply

  5. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (17)

    Anonymon 19. März 2017 at 16:37

    hallo, vielen Dank für diese übersichtliche Auflistung! Kannst du ungefähr sagen, wie hoch die Böden bei dir backen? ich möchte nämlich eine Schachbretttorte machen und bräuchte dafür zwei böden mit jeweils 6cm Höhe, damit ich die in 4 3cm hohe Böden teilen kann (ich möchte nicht vier Böden backen) Lg

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (18)

      SUGARPRINCESSon 19. März 2017 at 16:43

      Das kommt darauf an, wie groß der Durchmesser deiner Form ist. Sie backen in einer 26er Form etwa 5 bis 6 cm hoch. Das Video zu meiner Schachbrett-Torte und den Boden, den ich dafür verwendet habe, findest du hier: https://www.youtube.com/watch?v=Wlb3BQ-vJZk.
      Wünsche gutes Gelingen. 😉

      Reply

  6. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (19)

    Anonymon 4. Mai 2017 at 17:08

    Hallo, ich hätte die Frage wie lange der Kuchen sich hält wenn ich ihn nicht tränke. Vielen Dank für das tolle Rezept☺️

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (20)

      SUGARPRINCESSon 6. Mai 2017 at 06:07

      Er hält sich sicher einige Tage, aber getränkt ist er nicht nur saftiger, sondern auch gut eine Woche haltbar. Genauere Angaben kann ich dazu leider nicht machen, da die Haltbarkeit auch stark je nach Füllung variieren kann – ungefüllt und gekühlt ist er aber auch einige Tage haltbar, kann also im Voraus gebacken werden. Dann auskühlen lassen, in Frischhaltefolie packen und ab in den Kühlschrank. Er wird dadurch härter und auch gut schnitzbar zum Beispiel für Formtorten.

      Reply

  7. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (21)

    Ivonneon 4. Juni 2017 at 07:31

    Wenn man ein nasses Handtuch oder Mullbinde um die springform wickelt und festklammert,bäckt der Kuchen nicht gewölbt nach oben,sondern bleibt schön gerade.

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (22)

      SUGARPRINCESSon 4. Juni 2017 at 10:59

      Ivonne – das kannst du gerne so machen – ich mache es nicht, da ich es zu umständlich finde. Ich gebe den kleinen Resthubbel, der manchmal anfällt, meinen Kindern schon mal im Voraus zum Vernaschen und spare mir diese sehr umständliche Prozedur. 😉 Im Übrigen habe ich das in einem meiner Videos schon einmal verglichen (einmal mit Isoliermethode, einmal ohne – und das Ergebnis war nicht gerade überzeugend für die erstere. ;)… Aber wie gesagt – das macht jede so, wie sie mag.

      Reply

  8. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (23)

    Unknownon 10. August 2017 at 08:20

    Hallo, ich habe ein paar Fragen! Ich bräuchte eine Geb.Torte für 15 Personen, sie soll schokoladig schmecken ähnlich einer Sachertorte. Ich möchte sie aber mit Zartbitter Ganache und entweder Fondant oder Mirror Glaze eindecken. Wäre hier diese Torte gross genug? Welche Menge Ganache würde ich benötigen, um die ganze Torte einzudecken und ev ein paar Schichten zu machen? Die 500g kommen mir wenig vor. Kann ich auch einen oder mehrere Böden tranken und mit Marmelade bestreichen und den Rest mit Ganache, oder schmeckt das nicht gut? Danke und vlg

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (24)

      SUGARPRINCESSon 11. August 2017 at 08:39

      Eine Torte in Größe 24 oder 26 reicht etwa für 12 bis 16 Personen – das hängt sehr vom Appetit der einzelnen ab. Ganache ist so schnell zubereitet, dass man sie bei Bedarf entweder nochmals zubereiten kann oder aber man macht gleich eine größere Menge. Sie lässt sich auch einfrieren. Selbstverständlich dürfen die Böden verschieden gefüllt werden. Soll die Torte mit Fondant eingedeckt werden, ist aber die Fondanttauglichkeit der Füllung zu beachten. Für den Geschmackstest bei der Zusammenstellung würde ich zuvor eine kleinere Probetorte zubereiten.

      Reply

  9. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (25)

    Unknownon 15. September 2018 at 16:26

    Hey! Kann man den Teig auch mit einem Schneebesen anstelle eines Mixers machen?

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (26)

      SUGARPRINCESSon 16. September 2018 at 11:32

      Das kannst du gerne versuchen, aber ich befürchte, dass du dabei dann lange schlagen musst, damit du eine cremige Masse herstellen kannst. Und das ist Bedingung für das Gelingen. Ein Handrührgerät sollte es schon sein, denke ich. Aber Versuch macht kluch… 😉

      Reply

  10. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (27)

    Nicoleon 1. November 2018 at 18:21

    Guten Abend.
    Wenn ich eine viereckige Form 30×40 cm habe wie hoch wird ungefähr der Boden?
    Lg

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (28)

      SUGARPRINCESSon 1. November 2018 at 20:30

      Etwa vier cm hoch, schätze ich. Ist aber länger her, dass ich ihn rechteckig gebacken habe. 🙂

      Reply

  11. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (29)

    Anonymon 8. November 2018 at 05:00

    Guten Morgen,
    ich möchte ein Blech backen. Allerding möchte ich die 2 Böden einzeln backen, da ich den Teig immer schief trenne. Wie lange ist die Backzeit für jeweils einen Boden?
    Liebe Grüße Jenni

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (30)

      SUGARPRINCESSon 9. November 2018 at 09:45

      Die Backzeit beträgt ungefähr 25 Minuten für ein Blech. Bitte aber die Eigenheiten deines Ofens beachten. 😉
      Gutes Gelingen und lieben Gruß,
      Yushka

      Reply

  12. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (31)

    Anonymon 5. Mai 2019 at 09:13

    Hey, ich möchte den Kuchen gerne nachbacken, wie viel Fondant hast du ca. zum einkleiden der Torte gebraucht ? (von der Torte auf dem Bild)
    LG

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (32)

      SUGARPRINCESSon 8. Mai 2019 at 05:23

      750 bis 1000 g Fondant sollten reichen – je nachdem, wie dick der Fondant ausgerollt wird. Für Anfänger empfehle ich immer etwas mehr vorrätig zu haben, da das Ausrollen dann einfacher ist.

      Reply

  13. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (33)

    Anonymon 5. Mai 2019 at 09:17

    Hey, wie viel Fondant braucht man ca. um eine Torte (wie auf dem Bild) einzudecken ?
    LG

    Reply

  14. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (34)

    Linaon 10. Mai 2019 at 18:44

    Hi, kann man die Butter auch problemlos durch Margarine ersetzen?
    Vielen Dank und liebe Grüße

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (35)

      SUGARPRINCESSon 11. Mai 2019 at 16:48

      Das geht, beeinträchtigt aber etwas den Geschmack.

      Reply

  15. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (36)

    Lenaon 28. Januar 2020 at 13:24

    Hallo Yushka. Die Torte sieht wirklich gut aus. Klasse.
    Kannst du bitte das Rezept für die Buttercreme aufschreiben, mit der du die Blumen gespritzt hast?
    Danke schon mal
    Lieben Gruß Lena

    Reply

  16. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (38)

    Anonymon 13. März 2020 at 16:38

    Hallo!
    ich finde die Tips sehr hilfreich. bis jetzt habe ich nur eine Torte gemacht mit Fondant, die war aber ziemlich langweilig. Wie bringe ich am besten Geschmack wie Baileys Likör in eine Torte? In den Boden einbacken, die Böden tränken wie mit Sirup (Wie könnte man es mischen), oder in die Buttercreme einarbeiten??
    Und wie hoch wird der Kuchen, wie lange müsste ich den backen, wenn ich für die Menge eine 24cm Form benutze?
    L.G.

    Reply

    • Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (39)

      SUGARPRINCESSon 21. März 2020 at 11:10

      Die Böden mit Sirup tränken ist eine gute Idee – die Buttercreme mit Geschmack versehen ebenso. Beides ist problemlos machbar. Ob nun 24 oder 26 cm – das macht nicht den Riesenunterschied. Am besten für diesen Boden eine 26 cm Springform verwenden (das sind die ganz normalen Formen, die jede/r daheim hat).

      Reply

  17. Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (40)

    Anonymon 17. Mai 2020 at 10:47

    Hallo!
    Ich sehe eben dein Video von der Eulen-Torte und bin jetzt ehrlich gesagt baff, weil ich immer dachte, Quark-Sahne-Cremes seien überhaupt nicht fondanttauglich! Stimmt das nun oder nicht?
    Danke und viele Grüße, Margit

    Reply

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Grundrezept für Motivtorten: Victoria Sponge Cake, Buttercreme, Sirup und Ganache (2024)

FAQs

Kann man auf Buttercreme Ganache streichen? ›

Ganache oder Buttercreme eignen sich für Fondant -Torten am besten: Für eine Ganache Zartbitterschokolade in warmer Sahne im Verhältnis 2:1 auflösen, dann das Ganze 1-2 Stunden abkühlen lassen, anschließend dann kurz aufschlagen und auf die Torte streichen.

Wie lange Buttercreme kühlen vor Fondant? ›

Allerdings werden auch diese Cremes fester, wenn man sie 1-2 Stunden kühl stellt. Ähnliches gilt für Buttercreme. Möchte man die Torte mit Ganache füllen, muss man ca. 1h einplanen, so dass sie nicht mehr warm ist.

Kann man Fondant direkt auf Ganache legen? ›

Gerne wird Fondant auf Ganache gelegt, denn die Masse ist leicht zu verarbeiten. Frisch angerührt lässt sich sie gut auf Torten verstreichen und kann anschließend im Kühlen ausgehärtet werden. Sie stellt den perfekten Untergrund für Fondant dar.

Kann man Buttercreme einen Tag vorher machen? ›

Du kannst die SMBC problemlos am Vortag vorbereiten und über Nacht in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn es sehr warm ist, dann sollte die Buttercreme lieber im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann ich eine Fondant Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen? ›

Die Kälte und Feuchtigkeit im Kühlschrank können dazu führen, dass der Fondant klebrig wird und seine Konsistenz verliert. Vermeiden Sie daher die Aufbewahrung im Kühlschrank.

Kann man Fondant 1 Tag vorher machen? ›

Wann kann ich Dekorationen aus Fondant herstellen? Fondant-Dekorationen wie Blüten oder Figuren können schon mehrere Tage im Voraus modelliert werden. Bei Zimmertemperatur trocknen sie, werden stabiler und Torten lassen sich leichter damit dekorieren.

Was darf nicht unter Fondant? ›

Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind.

Kann man auf Buttercreme malen? ›

Pastenfarben eignen sich in erster Linie zum Einfärben von Lebensmitteln wie z.B. Teig, Buttercreme, Fondant, Marzipan usw. Die Paste ist sehr hochpigmentiert, dick und kleinste Mengen genügen zum Einfärben. Puderfarben sind eher zum Abpudern von Lebensmitteln wie z.B. Blüten oder Figürchen gedacht.

Kann man auf Ganache malen? ›

Malerei mit Ganache: Verdünnen Sie Ganache leicht mit Sahne, um sie flüssiger zu machen, und verwenden Sie sie dann mit einem feinen Pinsel, um auf der Torte zu malen.

Was ist der Unterschied zwischen einer Buttercreme und einer Ganache? ›

Buttercreme ist weicher als Ganache; auch wenn sie gekühlt ebenfalls fest wird (man kennt das vom Stück Butter im Kühlschrank) ist sie bei Zimmertemperatur schnell wieder weich. Dadurch gibt sie der Torte wenig zusätzliche Stabilität und beim Eindecken mit Fondant drückt man evt.

Kann man fertige Buttercreme einfärben? ›

Die Farbe der Buttercreme wird zum einen durch die Auswahl des Puddings beeinflusst: mit Vanille-Pudding wird die Creme leicht gelblich, mit Schokoladen-Pudding wird sie braun, hellbraun mit Karamell-Pudding. Buttercreme kann aber auch mit Back- und Speisefarben oder Lebensmittelfarben beliebig eingefärbt werden.

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